Марината се приготвя от:
- 1л. вода
- 100 мл. оцет (винен)
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжица захар
- 1 чаена лъжица лимонтозу
Гъбите се бланшират (варят) в следната отвара:
- 1 л. вода
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжица лимонтозу
Времето за бланширане варира според гъбите, манатарките ако са чисти (без да има от белия паразит), независимо дали има по гъбите или не, ако в местността където сте ги брали има наличие от него, може да ги бланширате за 15 мин, ако са чисти може по-малко (така стават по-твърди и дори хрупкави). Едрата орешарка може да се бланшира и 5 мин само, около 10 мин.
След бланширането се измиват гъбите добре със студена вода, след като започват да се редят в плътно в буркан, като се слагат подправки между тях според вкуса на човек, единият вариант е (за 400 мл. буркан) :
- чер пипер зрънца 5-6
- бахар зрънца 5-6
- дафинов лист 2
- скилидки чесън 3
друг вариант е :
- магданоз
- дафинов лист 1-2
- магданоз
с подправките може да се експериментира. Долива се с предварително направената марината (аз не слагам сол дапълнително) и се стерилизират за 40 мин.
На снимките десните две са направени по тази рецепта, най-дясното е манатарки а до него едра орешарка